Zeleninové Lasagne podle Marco Pierre White

PŘÍPRAVA: 15 MINUT, VAŘENÍ: 100 MINUT / PRO 6 OSOB

Ingredience:

Na plátky celeru:

• 1 celer
• 1½ citronu
• Mořská sůl

Na bešamelovou omáčku:

• 75 g nesoleného másla
• 50 g hladké mouky
• 500 ml plnotučného mléka
• Špetka muškátového oříšku
• 50 ml smetany ke šlehání
• 1 bobkový list

Na ragú:

• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 cibule, oloupaná a nastrouhaná
• 2 stroužky česneku, oloupané a nastrouhané
• 2 středně velké mrkve, jemně nakrájené na kostičky
• 200 g celeru, oloupaného a jemně nakrájeného na kostičky
• 1 stonek celeru, jemně nakrájený na kostičky
• 1 květák, pouze růžičky, jemně nakrájené na kostičky
• 3 snítky tymiánu
• 2 bobkové listy
• Mořská sůl
• Mletý bílý pepř
• 500 ml rajčatové omáčky (viz recept na rajčatovou omáčku, nebo použijte kupované passata)
• 100 g italského vegetariánského sýra, parmazánového typu, strouhaného

Postup přípravy:

Příprava celeru na plátky lasagní:

1. Ořízněte a zlikvidujte kořeny z celeru a celer oloupejte, přičemž zachovejte jeho tvar.
2. Celer potřete citronem, aby se zabránilo změně barvy.
3. Přiveďte velký hrnec vody k mírnému varu.
4. Vložte celer do pečícího sáčku (nebo vakuově uzavřeného sáčku či fólie na potraviny; viz poznámka k sous vide).
5. Přidejte špetku nebo dvě soli a poté sáček uzavřete.
6. Uzavřený celer vložte do hrnce s vodou a pošírujte 75 minut.
7. Snažte se udržovat teplotu vody těsně pod bodem varu (asi 95 °C).
8. Po vyjmutí z hrnce nechte uzavřený celer vychladnout, než jej vyjmete z sáčku.
9. Šťávu si uschovejte, protože ji budete potřebovat na přípravu omáčky.

Příprava bešamelové omáčky:

1. V hrnci na středním plameni rozpusťte máslo, přidejte mouku a 3-4 minuty šlehejte.
2. Přilijte mléko a pokračujte ve šlehání. Do omáčky nastrouhejte trochu muškátového oříšku - podle vaší chuti.
3. Přilijte smetanu a přidejte bobkový list, osolte a opepřete bílým pepřem.
4. Na mírném ohni za stálého míchání metličkou vařte 10-15 minut. Odložte stranou.

Příprava ragú:

1. Ve velké zapékací misce rozehřejte na středně vysokém plameni olivový olej a přidejte cibuli a česnek.
2. Rozetřete je po dně misky, aby se rovnoměrně a rychle uvařily.
3. Přidejte nakrájenou mrkev, celer, květák, tymián a bobkové listy a dobře promíchejte.
4. Osolte a opepřete a pokračujte ve vaření, aby se z zeleniny odpařil vodní obsah.
5. Přidejte rajčatovou omáčku a pokračujte ve vaření, dokud se ragú nezredukuje, ale zachová si texturu zeleniny - nenechte ji rozpadnout a změknout.
6. Vyjměte tymián a bobkové listy a ragú dejte stranou.

Sestavení lasagní:

1. Předehřejte troubu na 160 °C/140 °C horkovzduch/plynový stupeň 3.
2. Pošírovaný celer nakrájejte na tenké plátky o šířce a tloušťce plátků lasagní.
3. Zapékací misku potřete olejem. Na dno misky rozetřete vrstvu ragú a na ni položte plátky celeru.
4. Na celer naneste bešamelovou omáčku a posypte strouhaným sýrem.
5. Přidejte další vrstvu ragú a naneste na ni další bešamelovou omáčku, poté vrstvu celeru.
6. Pokračujte v budování vrstev a nakonec přidejte vrstvu plátků celeru.
7. Mírně přitlačte, aby se vše v zapékací misce stlačilo.
8. Osolte a opepřete, na povrch lasagní naneste bešamelovou omáčku a posypte zbytkem strouhaného sýra.
9. Pečte asi 30 minut, na závěr posypte trochou soli a podávejte.