Spaghetti bolognese

Ingredience

• velká cibule
• 4 stroužky česneku
• 3 velké mrkve
• 3 řapíky celeru
• 800 g mlétého hovězího masa
• 100 g pancetty, libové slaniny nebo nejlépe domácího uzeného bůčku
• 50 g parmazánu
• 250 g špaget
• 200 ml rajčatové passaty
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1/2 lahve červeného vína
• čerstvé bylinky: rozmarýn, oregano, tymián
• olivový olej

Postup

1. Očištěnou zeleninu a slaninu nasekám na velmi drobno (ideálně ve food procesoru).
2. V hrnci rozpálím olivový olej, vložím zeleninu se slaninou a osolím. Za neustálého míchání restuju a počkám až se vypaří ze zeleniny všechna voda (cca 10 minut).
3. Až začne zelenina zlátnou, přidám mleté maso, osolím a opepřím. Restuju maso, dokud se neodpaří všechna voda (dalších 20 minut). Přidám rajčatovou passatu a promíchám s masem.
4. Maso zaleju vínem, přidám čersvé bylinky a nechám dusit na mírném plameni 3 - 4 hodiny. Pokud je potřeba, průběžně podlévám vodou nebo vývarem.
5. Když je ragů hotové, uvařím těstoviny, na pánvi ohřeju trochu ragů, přehodím těstoviny na pánev. Přidám pár lžic vody z těstovin, nechám odpařit a podávám. Špagety posypu parmezánem.