Ingredience

Na těsto (forma o průměru 25cm):

• 225g hladké mouky
• 100g másla
• cca 3 lžíce studené vody
• lžička soli

Na náplň

• 10–15 dkg uzené slaniny na kostičky
• 1 větší cibule, na kostičky
• 3 vejce
• 200 g šlehačky (minimálně 31 %, ale klidně i 40 % tuku)
• už jen trochu soli do vajec
• pepř
• špetka muškátového květu
• cca 7 dkg čedaru, gruyèru nebo goudy, jemně nastrouhaného

Na přílohu

• brambory
• okurka
• jogurt řeckého typu
• česnek
• olivový olej
• citronová šťáva
• sůl, pepř

Postup

1. V míse vypracuji těsto - mouku smíchám s máslem a solí a prsty promíchávám tak dlouho, než vznikne konzistence "žmolenky". Pak přidám vodu, vypracuji pěkné, vláčné těsto a dám ho před samotným pečením ještě minimálně na hodinu uležet do lednice.

2. Těsto před válením vyndám z lednice, aby povolilo. Vyválím ho do kruhového tvaru mezi 2 pečícími papíry a přemístím ho do formy. Prsty ho pořádně přitlačím na boky, okrájím nerovnosti a zbytkem těsta "záplatuji". Pak dám těsto na chvíli zpět do lednice a rozehřeji troubu na 190-200°C.

3. Těsto na dně propíchám vidličkou, přikryju alobalem, do kterého nasypu fazole nebo rýži, a dám ho na 15 minut předpékat do trouby.

4. V mezičase si na pánvi osmahnu slaninu dokřupava s cibulkou. V misce si rozkvrdlám vajíčka.

5. Vyndám těsto z trouby, sundám alobal a těsto celé i z boků potřu rozkvrdlanými vajíčky. Ztlumím teplotu na 175-180°C a dám těsto ještě na 5 minut zapéct.

6. Zbylá rozmíchaná vajíčka osolím (decentně), opepřím, ochutím muškátovým květem nebo oříškem a smíchám se smetanou.

7. Vyndám těsto z trouby a začnu vrstvit: na dno vrstvu sýra, pak cibuli se slaninou, zaleju vejci se smetanou a na vrch ještě posypu zbytkem sýra. Vrátím do trouby a peču cca 40 minut.

8. Podávám s bramborami a okurkou à la tsatsiki :)