Kuřecí ramen

Kuřecí ramen

4 - 6 PORCÍ

  • Toto jídlo se vyplatí dělat ve 2 dnech - jeden den vývar a druhý den je to pak už rychlovka!

Ingredience:

Na vývar:

  • 2 l studené vody
  • 350 g kuřecího masa na vývar - stehna, křídla, kuřecí čtvrtky...
  • 100 g kuřecích žaludků a/nebo srdcí
  • 1 ks šalotka (oloupaná až na poslední vrstvu)
  • 3 stroužky česneku (neoloupané)
  • 1 jarní cibulka (v celku nebo překrojená vejpůl)
  • 3 cm zázvoru (neoloupaný, nasekaný na plátky)
  • koření: badyán, skořice, hřebíček, kardamom
  • bylinky: koriandr, citronová tráva, thajská bazalka
  • na dochucení: 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžička miso pasty, sůl

Na ramen:

  • 2 l hotového kuřecího vývaru
  • obrané kuřecí maso z kostí
  • uvařené žaludky a srdce
  • 4-6 porcí oblíbených nudlí (soba, ramen nebo rýžové)
  • 1 ks brokolice (na růžičky)
  • 1 ks mrkve (na tenké plátky)
  • 1 ks kedlubny (na tenké plátky)
  • 2 ks jarní cibulky (na kolečka)
  • 2 ks vejce
  • čerstvý koriandr
  • sůl, pepř
  • 2 lžíce rostlinného oleje

Postup:

Příprava vývaru:

  1. Kuřecí srdce očistím od tuku a od zbytků tepen, každé ještě zmáčknu a vymáčknu z něj krevní sraženinu.
  2. Kosti a vnitřnosti dám do vody, přivedu k varu na 5–10 minut, pak vodu vyliju a hrnec umyju od sražených bílkovin a krve (vývar pak bude křišťálově čistý bez nutnosti neustálého sbírání pěny).
  3. Do hrnce dám 2 litry čisté vody, přidám předvařené kosti a vnitřnosti, veškerou zeleninu, zázvor, koření a bylinky a pomalu přivedu k varu. Nechám vařit na mírném plameni 2-3 hodiny.
  4. Z vývaru vylovím velké kusy masa a zbytek přecedím přes sítko.
  5. Vývar dochutím sójovou omáčkou, miso pastou (musí se dobře rozmíchat) a případně solí

Příprava ramenu:

  1. Z uvařených kostí oberu maso. Takto připravené maso osolím a opepřím.
  2. Žaludky a srdíčka očistím, rozpůlím, osolím a opepřím. Společně s obraným masem je osmahnu na oleji na pánvi.
  3. Nudle uvařím podle návodu a na poslední minutu k nim přihodím růžičky brokolice. Pak je sliju a udržuji v teple.
  4. Vejce vložím do studené vody a přivedu k varu. Od bodu varu vařím 3,5 minuty, pak vejce sliju, zchladím, oloupu a přepůlím.
  5. Do misek rozdělím nudle s brokolicí, rozpůlená vejce, opečené droby, maso a zaliju horkým vývarem.
  6. Ozdobím na tenké plátky nakrájenou mrkví a kedlubnou, nasekanou jarní cibulkou a čerstvým koriandrem.