Ingredience

• 300g krevet
• 300g rýže basmati
• šafrán
• 1 menší hrnek mléka
• ghí nebo máslo

Na marinádu na krevety:

• 1 větší lžička kurkumy
• chilli podle chuti
• sůl
• šťáva z 1 citronu
• trochu olivového oleje

Na masalu:

• olej
• 3 střední cibule, nakrájené nadrobno
• 1 plechovka krájených rajčat
• 4 stroužky česneku, prolisovaného
• cca 5cm zázvoru, oloupaného a nastrouhaného
• 1 vrchovatá lžička kurkumy
• koření garam masala
• sůl
• 1 bílý jogurt
• 1 lžíce pískavice
• čerstvý koriandr

Postup

1. Vyrobím si marinádu.

2. Pokud mám mražené, již vyloupané krevety, tak je nerozmrazuji a marinuji je mražené. Pokud mám čerstvé krevety, zbavím je nejdřív hlavičky, oloupu šupiny podél celého těla, odstraním ocásky a vyjmu tenké střívko - ostrým nožíkem krevetu naříznu podél hřbetu. Střívko je tenké jako nitka a někdy jde vytáhnout vcelku, zatímco jindy se musí preparovat po kouskách. Řez vyčistím po celé délce krevety.

3. Krevety nechám v chladu hodinu marinovat.

4. Rýži namočím na 30 minut v osolené vodě v poměru 1 díl suché rýže na 2 díly vody (tj. v 600ml vody). Do vody přidám pár kapek oleje. Po 30 minutách přivedu nasáklou rýži pomalu k varu. Jakmile začne vařit, vypnu sporák a nechám ji stát přiklopenou 25 minut. Nemíchám ji, aby se nerozbila zrnka.

5. Do mléka vsypu špetku šafránu a nechám ho louhovat.

6. Na oleji osmažím cibuli, po chvíli přidám prolisovaný česnek a nastrouhaný zázvor. Po pár minutách vmíchám rajčata z plechovky a kurkumu. Dusím při nízké teplotě asi 10 minut. Pokud je to nutné, přiliju trochu vody.

7. Na vedlejší pánvi si mezitím na troše ghí nebo másla opeču krevety (stačí jim 3-4 minuty).

8. K rajčatům přidám jogurt. opečené krevety a vrchovatou lžičku garam masaly. Dusím 5 minut a pak odstavím z plotny. Přidám pískavici a čerstvý koriandr.

9. Pekáček vymažu ghí nebo máslem a rozprostřu do něj polovinu uvařené rýže. Rýži posypu garam masalou a pokladu krevetami. Navrch rozprostřu zbylou rýži a přeliju ji šafránovým mlékem.

10. Biryani zapékám 30 minut v troubě na 180°C. Nejdůležitější je, aby během pečení biryani nevyschlo, tj. z pekáče nesmí unikat pára - poklice musí dobře sedět.